夫妻肺片——“中国菜”四川十大经典名菜，以牛头皮、牛肉、牛筋、猪耳、猪红肠、猪口条、鸭胗、无骨凤爪为主料制作而成。观之，青红碧绿，红油重彩;入口，麻辣鲜香，细嫩爽滑;咀嚼，丝丝入味，细嫩化渣;回味，汁醇味浓，余香绕舌。
据说这道中国名菜，也是紫燕百味鸡品牌30年的经典招牌菜，根据紫燕门店2018销售数据显示：紫燕夫妻肺片每年约售出近4000万份，重量达7370+吨/年。在中国，高铁一节车厢约60吨左右，也就是说，紫燕一年售出夫妻肺片的重量，相当于122节高铁车厢之重!
为何紫燕百味鸡的夫妻肺片如此火爆?这里面，究竟藏着哪些不为人知的秘密?今天，就让我们一起走进紫燕美食研究所，探知紫燕夫妻肺片爆红的机密。
1、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之
即便是同一个农场、牧场、田野中产出的食材，也会因不同的择取时间，使得最终呈现的产品口味出现差异。走进紫燕百味鸡美食研发中心，我们才发现，紫燕夫妻肺片里的每一味主原料，都是由紫燕幕后的研发大厨从源头上亲自把关。食材生长过急，已过最佳口感时期的，不采选;食材生长缓慢，未达口感巅峰期的，不挑。哪怕已经经历了漫长的被选择和被挑剔的过程，在食材正式被放入卤制车间之前，若其新鲜度稍有折扣，仍有被抛之弃之的可能。
食物的味道有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等多种，但紫燕百味鸡品牌创始人钟先生始终认为：对人们食欲影响最大的是鲜味。因此，紫燕品牌在食材的选择上，承载了对「鲜」的全部热情与执念。
2、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之
关于紫燕夫妻肺片的味道，我们专门采访了紫燕美食研究中心大师。他叙述的是：“吃过紫燕夫妻肺片的人都知道，它的香，是复合的香，这里面的任何一种香气，都由几种不同的食材和配料组成。懂行的人可能还会品觉出，这些香味并非一成不变，每隔一段时间，随着温度的变化，它们也会悄然发生改变。和香水的味道几乎如出一辙，最准确的描述就应该分出前调、中调和后调。”
一碗紫燕夫妻肺片呈于饭桌之上，各种鲜肉夹杂着蒜、红油、香料的香味，弹嫩的牛筋、牛肉释放着大自然的原香;被红油赋予更浓烈的花生米冒着酥香气……光是闻着这样那样的香气，真的能让人心头攒动到如万马奔腾之势。
3、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之
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“1毫米(mm)、2指宽、拇指长”，据紫燕门店销售人员介绍说，这便是紫燕百味鸡对夫妻肺片里食材厚度、宽度、长度的切片标准。1毫米有多厚?我们粗略估算了一下，大约是8-9张A4纸的厚度。去紫燕百味鸡门店蹲点观察时，我们还有新发现，紫燕夫妻肺片里的每一款主食材，都是由紫燕门店店员用30cm长大刀，现场以1毫米的标准手工切片完成
店员跟我们强调说，夫妻肺片切片的讲究，实际上和涮火锅吃的食材如出一辙，食材被片得越薄，其吸收汤汁更快;片得大小均匀，除了颜值抗打以外，其口感和味道才会呈现一致的鲜爽。
切的薄如蝉翼的肉片，在红油汤汁里滚一遭，薄的发光，油光熠熠生辉，似乎在昭示着早已满腹汤汁，此时只需你轻轻一抿，嫩肉和鲜汁在嘴里就直接化开了。
4、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之
花生米、芝麻粒、蒜蓉、香菜、红油….这些是紫燕百味鸡的夫妻肺片里增味调香的几个辅料配菜，但在品尝时，你会发觉这些配菜早已被做得极致，俨然有翻身做主人的架势。
紫燕夫妻肺片的配料真的有那么神奇吗?我们经过多次走访调查，发现超多食客对紫燕夫妻肺片的点评竟然是：”紫燕夫妻肺片里的配菜超级好吃!”、“我买紫燕夫妻肺片，就是为了吃里面的花生米!”、“紫燕夫妻肺片的汤汁是个丰富的调味料啊，可以拌菜、拌面各种配菜吃”……
有食客甚至用这么一大篇幅文字来点评紫燕夫妻肺片里的配料：
“被煎得酥脆的花生米粒，饱满圆浑地撒在其间，可着劲地从红色外衣内，往外释放它的醇香。星星点点的白芝麻粒，犹如满天繁星，虽然微小，但却难掩光芒。不喜吃蒜的人，闻见蒜味就想躲开，但在紫燕夫妻肺片里，蒜蓉， 似乎被赋予了某种神秘味感，与汤汁、芝麻和红油，融合得恰到好处。闻着香，吃着爽，品着鲜，足以让人瞬间忘记它的真实身份。几株轻轻巧巧的香菜浸泡其中，看起来无比的清新隽永。而要说到让人只靠想象，都口水横流的，还是那一抹令人神魂颠倒的红油，红的发光、你以为入口的感觉是火热的，但它却与你的想象背道而驰。香味很醇、入口温润，丝丝暖意在不紧不慢中，便让人吃开了味。总结紫燕肺片里的配菜就两字：完美!”
后记：
好吃的食物千篇一律，难忘的味道万里挑一，不得不说，紫燕夫妻肺片之所以如此爆红，除了食材万里挑一，更重要的是它的独特味道的不可替代性(有不辣、微辣、中辣、重辣多种口味选择)。之所以被称为经典，是因为它真的拥有让人吃过一次，便足以铭记一生的魅力。
